Ispezioni nei ristoranti della contea di Richland: violazioni critiche il 22 agosto

Jun 27, 2023

Le seguenti ispezioni nei ristoranti con violazioni critiche sono state condotte dalla Richland Public Health tra il 22 e il 24 agosto:

●Lex FoodMart , 98 Lexington Ave., Mansfield, 22 agosto. Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (critico, corretto durante l'ispezione). Ho osservato confezioni di pancetta cruda su uno scaffale sopra gli alimenti pronti nel frigorifero a portata di mano. PIC ha ritirato la pancetta dalla vendita. Gli alimenti TCS non vengono conservati alla temperatura adeguata (critico, corretto). Un pacchetto di hot dog nella temperatura interna più fresca a portata di mano di 48 gradi. PIC ha ritirato dalla vendita gli hot dog e la carne per il pranzo.

●Taverna della Volpe Rossa Inc. , 301 Marion Ave., Mansfield, 22 agosto. Il responsabile (PIC) non è in grado di dimostrare di conoscere la pulizia e la sanificazione (critico, corretto durante l'ispezione). Il PIC non è stato in grado di indicare la concentrazione corretta per la soluzione disinfettante (200-400 ppm). Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (critico, corretto). Ho osservato del ghiaccio scoperto nel contenitore del ghiaccio al bar.

●Metropolitana n. 12061 , 950 Ashland Road, Mansfield, 22 agosto. PIC incapace di dimostrare la conoscenza non avendo violazioni critiche (critico). Soluzione disinfettante di ammonio quaternario a temperatura, concentrazione e/o durezza dell'acqua errate (critico). Soluzione No Quat nel lavello a tre scomparti per igienizzare le stoviglie. Correggere entro il 23 agosto. Presenza di insetti vivi, roditori e altri parassiti (critico). Sono state osservate mosche e moscerini nella cucina/atrio della struttura. Correggere entro il 23 agosto.

●Raintree , 721 Scholl Road, Mansfield, 23 agosto. Soluzione disinfettante di ammonio quaternario a temperatura, concentrazione e/o durezza dell'acqua errate (critico, corretto durante l'ispezione). È stata osservata una soluzione senza quat nel lavello a tre scomparti.

●Casa Felice Inc. , 201 #3 E. Main St., Lexington, 23 agosto. Il PIC non è in grado di dimostrare di conoscere la pulizia e la sanificazione (critico, corretto durante l'ispezione). Il PIC ha affermato che gli utensili non mantenuti a temperatura vengono puliti solo una volta al giorno (più del necessario ogni 4 ore). Sono stati inoltre osservati utensili per il lavaggio PIC nel lavandino di preparazione senza la possibilità di disinfettarli adeguatamente. Istruzione fornita. Il PIC non è in grado di dimostrare la conoscenza non avendo violazioni critiche (ripetizione critica). Il PIC non è in grado di dimostrare la conoscenza delle temperature e dei tempi per la conservazione sicura degli alimenti refrigerati, il mantenimento a caldo, il raffreddamento e il riscaldamento (critico, corretto). PIC ha dichiarato che gli alimenti venivano lasciati a temperatura ambiente per raffreddarsi fino a circa 70 gradi, quindi venivano messi nella cella frigorifera e raffreddati. PIC ha inoltre affermato che durante questo processo non vengono rilevate temperature. I dipendenti del settore alimentare non si lavano le mani in un lavandino approvato o in un dispositivo automatico per il lavaggio delle mani (critico, corretto). Ho osservato il PIC lavarsi le mani nel lavandino di preparazione. Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (critico, corretto). Ho osservato il pollo crudo conservato sopra le verdure a dadini nel brodo. Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (ripetizione critica, corretta). Osserva i seguenti alimenti da scoprire: carota affettata, cipolla, verdure ghiacciate in brodo e germogli di bambù. Le superfici o gli utensili delle attrezzature a contatto con gli alimenti sono sporchi (critici, corretti). È stato osservato che sulla lama dell'apriscatole sono presenti residui visibili. Le superfici o gli utensili delle attrezzature a contatto con gli alimenti sono sporchi (ripetizione critica, corretta). È stato osservato che la parte a contatto con gli alimenti del tritacarne che è stata conservata pulita presentava residui essiccati visibili sul bordo interno dell'imbuto a lama. Le superfici o gli utensili delle attrezzature a contatto con gli alimenti sono sporchi (ripetizione critica, corretta). È stato osservato che nella parte a contatto con gli alimenti delle seguenti apparecchiature conservate in aree pulite sono presenti residui visibili: teglie, contenitori di vetro, utensili, contenitori di plastica e coltelli. Gli alimenti TCS non vengono conservati alla temperatura adeguata (critico, corretto). Ho osservato aglio e olio fatti in casa seduti su un carrello senza controllo della temperatura per avere una temperatura interna di 71 gradi. Assicurarsi che l'aglio sott'olio sia conservato a una temperatura pari o inferiore a 41 gradi. PIC volontariamente scartato. Conservazione impropria di materiali velenosi o tossici (ripetizione critica, corretta). È stata osservata una bomboletta spray di gas per la torcia conservata sopra sacchi di riso. Presenza di insetti vivi (ripetizione critica). Ho osservato piccoli insetti volanti neri in tutta la struttura, in particolare vicino ai lavandini di preparazione, all'area di lavaggio delle stoviglie, sotto il distributore di Pepsi nell'atrio e nell'area di stoccaggio sul retro vicino al serbatoio dell'acqua calda. Rimuovere ogni traccia di insetti/contattare un operatore autorizzato di disinfestazione mediante una nuova ispezione il 30 agosto. Superfici a contatto con gli alimenti non facilmente pulibili (ripetizione critica, corretta). Si osserva un filtro con il prodotto conservato nella zona walk-in, appoggiato sopra una scatola di cartone per le uova. rendendo la superficie a contatto con gli alimenti non più liscia, durevole, non assorbente e facilmente pulibile. Superfici a contatto con gli alimenti non facilmente pulibili (critiche, corrette). È stato osservato che asciugamani di carta e cartoni vengono utilizzati come superficie a contatto con gli alimenti per involtini di pesce e uova.